Matinée découverte
- Autour de votre marché du jour, mettons à plat vos habitudes culinaires, vos pratiques, ouvrons vos placards pour faire le tour du matériel, des accessoires et autres épices ou condiments avec lesquels vous œuvrez quotidiennement.
- Développement du menu du jour en partant de votre approche du produit, dégageons-nous de vos habitudes – qu’elles soient pour la taille d’un légume, de la découpe et la cuisson d’une viande, d’un poisson, à l’instant précis où il faut serrer cette sauce, … -, gardons en le meilleur et ouvrons des horizons culinaires vous permettant de varier à volonté vos envies.
Matinée ou journée de mise en place d’un déjeuner ou d’un dîner de quatre à huit convives
- Détail du bon d’économat réalisé par vos soins ou de votre marché.
- Mise en place de celui-ci et des méthodes à employer afin de “sortir” de vos mains, une cuisine gastronomique affinée, associant vos goûts des bonnes choses à un savoir indispensable.
Formations
- Choix des produits et de ses menus en suivant les saisons.
- Comment acheter, laver, tailler, cuire ou accommoder et travailler les produits frais.
- La rôtisserie, les fonds et ses sauces.
- Où trouver le bon matériel, savoir s’en servir.
- Comment jouer du fusil pour affûter au mieux vos couteaux.
- Emploi du matériel requis pour tel ou tel travail et de la gestuelle à adopter.
Cours théorique et pratique de trois heures.
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