Grégory Bortoluzzi à la maison

Agnolotti aux tomates séchées ou ravioles aux tomates séchées

Ingrédients
Pour 2 personnes

• 2 rouleaux de feuille de pâte fraîche déjà abaissée
• 10 tomates séchées en bocal
• 3 tranches de jambon cru
• 2 bonnes cuillerées à soupe de ricotta
• 5 cuillerées à soupe de demi-crème
• 1 bouquet de basilic
• 1 œuf
• Sel, poivre du moulin
• Huile d’olive

Préparation
Pour la farce, égoutter les tomates séchées sur du papier absorbant, les couper en morceaux, puis les hacher avec le jambon cru.
Ajouter la ricotta, la demi-crème et le basilic finement ciselé. Bien mélanger, saler légèrement et poivrer. Transférer la masse dans une poche à pâtisserie jetable en plastique, sans mettre l’embout.
Dérouler délicatement les rouleaux de pâte et, à l’aide d’une boîte de thon évidée, découper 8 cercles dans chaque rouleau. Répartir la farce sur la moitié inférieure des cercles. Battre l’œuf et badigeonner le bord de l’autre moitié des cercles avec un pinceau en pâtisserie. En les tenant par les bords, replier les disques de manière à obtenir des demi-lunes.
Dans une eau à peine frémissante, salée et additionnée d’huile d’olive, pocher les agnolotti 4 à 5 minutes. Quand ils sont cuits, ils remontent à la surface. Les récupérer à l’aide d’une écumoire et les disposer joliment sur 2 assiettes préchauffées.
Poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive et, selon goût, quelques lichettes de parmesan.